《茶艺概论》第一学期题库
一、填空题（共10分，每空1分）
1、茶树的外形有 、 、 ，三种。
2、茶的分类分为 、 、 三类。
3、青茶的制作工艺有 、 、炒青、揉捻、干燥几步。
4、我国有 大茶区，分别是西南茶区、 、江南茶区、 。
其中最适宜茶树生长的茶区是 。
5、西湖龙井有 、龙、 、 、梅五品。
1、冲泡花茶用（ ）。
2、西湖龙井的“四绝”是香清、（ ）、（ ）、形美，其条索是
（ ）形的。
3、玻璃杯冲泡表演中冲泡这一环节吊水的方法有（ ）法和（ ）两种。
4、玻璃杯冲泡绿茶的最佳水温是（ ）。
5、茶具从使用功能上可将其分为备水器、洁净器、（ ）、（ ）、（ ）五种。
二、单选选择题（共10分，每题1分）
1、宋朝赵佶所著的书是（ ）。
A、《茶经》 B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《神农本草经》
2、唐朝初期的饮茶方式是（ ）。
A、烹茶 B、煎茶 C、斗茶 D、泡茶
3、“废团茶，行散茶”的政令颁布于（ ）。
A、唐 B、宋 C、明 D、清
4、对于黑茶形成最为重要的制作工艺是（ ）。
A、杀青 B、发酵 C、渥堆 D、揉捻
5、下列各种茶中发酵程度最低的是（ ）。
A、君山银针 B、铁观音 C、银针白毫 D、碧螺春
6、我国的国茶是（ ）。
A、西湖龙井 B、洞庭碧螺春 C、君山银针 D、银针白毫
7、下列哪一种茶是我国所特有的（ ）。
A、君山银针 B、西湖龙井 C、银针白毫 D、碧螺春
8、下列各类茶出现最晚的是（ ）。
A、黄茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、绿茶
9、下列哪种茶的制茶工艺中没有揉捻这一步（ ）。
A、白茶 B、黄茶 C、青茶 D、绿茶
10、下列各种茶中，哪一种不是安徽所产的名茶（ ）。
A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、信阳毛尖 D、太平猴魁
1、下列哪一种不是四川所特产的茶（ ）
A、边茶 B、竹叶青 C、蒙顶茶 D、茉莉花茶
2、关于茶艺的分类有误的是（ ）
A、时间上：古代和现代的 B、形式上：表演的和生活的
C、社会阶层：官府的和民间的 D、地域上：民族的和民俗的
3、中国饮茶最早盛行于哪一地区（ ）
A、巴蜀地区 B、陕西地区 C、甘肃地区 D、云贵地区
4、下列选项当中哪一个出现于明朝（ ）
A、烹茶 B、斗茶 C、泡茶 D、调饮
5、中国的茶最早传到哪个国家或地区（ ）
A、印度 B、朝鲜 C、非洲 D、俄罗斯
6、好饮红茶且形成自己独特的红茶文化的国家是我（ ）
A、英国 B、德国 C、法国 D、中国
7、下列各种茶属于再加工茶的是（ ）
A、苦丁茶 B、水果茶 C、普洱沱茶 D、萃取茶
8、下列选项中那一项不是属于绿茶的（ ）
A、制作经过杀青——揉捻——干燥
B、能够放衰老、防癌、抗菌、消炎
C、适合在夏天饮用
D、特点是性质清寒，滋味甘醇且甜爽。
9、味温性凉、健胃提味，祛湿退热，清火解毒说的是哪一种茶（ ）
A、白茶 B、黄茶 C、绿茶 D、青茶
10、下列哪一项不属于福建（ ）
A、安息铁观音 B、凤凰单从 C、三大功夫红茶 D、白牡丹
三、名词解释（共6分，每题3分）
1、杀青：
2、茶青：
3、发酵
4、焙火
四：判断并改错（共9分，每题3分）
1、发酵影响茶汤颜色的明亮度，焙火影响茶汤的深浅。
2、茶勺的作用是将茶叶由茶罐中取出，它又可叫做茶则。
3、紫砂壶可以用来冲泡乌龙茶、红茶、花茶、黑茶。
4、使茶进入民间的著作是赵佶的《茶录》。
5、黑茶与红茶的发酵程度相同，但发酵方式是不相同的。
五、简答题（共15分，每题5分）
1、茶艺的分类
2、感官审茶的八大因子
3、简述黑茶的品质特征
4、简述太平猴魁的品质特征
5、“一嫩三鲜”说的是哪一种茶？具体是指的什么？
6、六安瓜片的等级名称